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芝麻酥糖

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芝麻酥糖是山東濱州市的傳統產品,享譽省外,已有70多年的悠久歷史,該產品是濱城常云鑾祖孫三代的家傳絕技,有一整套的生產工藝方式,大體分為6步工作法。由當初生產一個花色品種,經過逐步改進,已發展為菠蘿、桔子、桂花、山楂4個不同的風味芝麻酥糖。

原料配方 白砂糖500克 白芝麻1.5公斤 麻油50克 明礬5克 飴糖50克 糖桂花 糖山楂 香料 味精少許。

制作方法 
1.白芝糖用清水漂洗,搓皮晾干炒熟壓碎后,盛放在特制爐具平鍋內待用(鍋底用煤球火,溫度應保持恒溫60~80℃左右)。

2.將白糖、香油、飴糖、香料、明礬和適量水投入不銹鈉平底鍋內,用煤球微火熬20分鐘,大約250~300℃之間,待糖漿表面成焦黃色,沸騰金花,立即倒在擦油石板上,用兩根竹棍挑起,反復拉伸攪條,拉呈白色

順絲為佳,從熬糖至拉條大約25分鐘左右。

3.成型:將拉好的糖坯迅速投放芝麻鍋內。分成40小塊,用食指從每小塊中心穿一個孔。兩手反復旋轉拔絲。隨翻隨沾芝麻,快速達到擰花成型,每塊均勻拉10根絲左右,擺到盤內低溫晾透,5塊裝為一盒,用玻璃紙包裝封面,凈重200克。

注意事項

1.產品要隨產隨銷,存放通風處,防止久存吸潮。

2.6步工作方法是:芝麻搓皮、炒、壓碎、熬糖、拉條、拔絲,后三步是關鍵工序。

產品特點 這種酥糖用料考究,手工精細,色澤淡黃,銀絲油潤,蓬松甘爽。麻香濃郁,酥脆可口,營養豐富,具有地方風味。老幼皆宜食用,更是探親訪友饋贈佳品。

 

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